Giáo trình “Chế biến Dầu và Chất béo” được biên soạn chủ yếu dành cho việc học tập  và giảng dạy môn học nói trên. Giáo trình này được dùng làm tài liệu học tập cho các sinh viên chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm, Công nghệ Hóa học. Nội dung của giáo trình bao gồm 06 chương như sau:

• Chương 1: Tổng quan về dầu và chất béo.
• Chương 2: Nguyên liệu chế biến chất béo.
• Chương 3: Tách chiết chất béo.
• Chương 4: Tinh luyện dầu thực vật.
• Chương 5: Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng và phân hạng dầu mỡ thực phẩm.
• Chương 6: Một số sản phẩm phổ biến từ dầu mỡ.