Giáo trình hướng tới mục tiêu cung cấp các kiến thức cơ bản về kiểm tra và đánh giá các chỉ tiêu cảm quan và hóa lý trên các sản phẩm thủy sản cụ thể như:
- Trình bày được các kiến thức cơ bản của việc lấy mẫu và xử lý mẫu.
- Trình bày được nguyên tắc, phạm vi áp dụng, quy trình thực hiện của các phương pháp để phân tích các chỉ tiêu cảm quan và hóa lý trên các sản phẩm thủy sản cụ thể.
- Thiết lập được công thức tính toán kết quả phân tích.