Giáo trình Phòng vệ thực phẩm và Gian lận thực phẩm được biên soạn nhằm cung cấp cách tiếp cận hệ thống, khoa học và thực tiễn, giúp người học hiểu rõ hơn về phòng vệ thực phẩm cũng như gian lận thực phẩm. Ngoài ra, giáo trình còn giới thiệu các công cụ phân tích, phương pháp nhận diện, công nghệ truy xuất và chiến lược quản lý tổng thể để đảm bảo tính toàn vẹn, minh bạch và bền vững của hệ thống thực phẩm.